«Κόρες», φίλες μου, όπως έχουμε πει είναι οι χυλοπίτες. «Κόρες με κεφτέδες» είναι παραδοσιακό φαγητό που το μαγείρευαν κυρίως οι ««ντόπιοι» πληθυσμοί στην περιοχή της Φλώρινας και στη λεκάνη του Αμυνταίου.Το πρωτοέφαγα μαγειρεμένο από τα χεράκια της πεθεράς μου, που είναι εξαιρετική μαγείρισσα και από τότε, το έχω εντάξει μαζί με πολλά άλλα παραδοσιακά «ντόπια» φαγητά και στη δική μου κουζίνα. Είναι κάτι σαν γιουβέτσι με χυλοπίτες νόστιμο, εύκολο, γρήγορο και χορταστικό.Οι Βλάχοι και οι Αρβανίτες φτιάχνουν αλλά και μαγειρεύουν τις χυλοπίτες με διαφορετικό τρόπο. Τις βράζουν απλά σε νερό με λίγο αλάτι. Αφού βράσουν τις περιχύνουν με φρέσκο ροδοκοκκινισμένο βούτυρο και πασπαλίζουν με άφθονο τυρί. Ένας τρόπος μαγειρέματος που διαρκεί 10 λεπτά περίπου. Σε κάποιες περιοχές στο νερό που βράζουν τις χυλοπίτες προσθέτουν και γάλα. Στη Λευκάδα έφαγα χυλοπίτες μαγειρεμένες με κόκορα αλανιάρη και έγλυφα και τα δάχτυλά μου. Κάθε τόπος και ένας τρόπος φίλες μου…Για τις «κόρες με κεφτέδες» θα χρειαστείτε…
– ½ κιλό κιμά
– 2 μέτρια κρεμμύδια
– 1 αυγό
– 1 φέτα μπαγιάτικο ψωμί ή φρυγανιά τριμμένη
– Λίγη ρίγανη
– Λίγος δυόσμος φρέσκος ή ξερός
– Μαυροπίπερο
– Μαϊντανό ψιλοκομμένο
– 1 κουταλιά ξύδι
– 1 κουταλιά λάδι +1 κούπα λάδι για το τηγάνισμα
– Σπιτικές χυλοπίτες (όσες πάρει)
– Νερό κοχλαστό (όσο χρειαστεί)
– 2-3 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
– Αλάτι και μια πρέζα ζαχαρη
Φτιάχνουμε τη ζύμη του κιμά σε μια λεκανίτσα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά, εκτός από δυο κουταλιές από το τριμμένο κρεμμύδι που τις κρατάμε στην άκρη. (για περισσότερες λεπτομέρειες για το πως να φτιάξετε τους κεφτέδες, δείτε τη συνταγή για σούτο μακάλο με κεφτέδες).Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ωρίτσα, να ανταλλάξουν τα υλικά μυρουδιές και ουσίες και πλάθουμε τους κεφτέδες στο μέγεθος που θέλουμε…Σε ένα ταψί απλώνουμε χυλοπίτες περίπου μέχρι τη μέση του ταψιού.Μισοτηγανίζουμε στο ένα φλιτζάνι λάδι τους κεφτέδες, από τη μια μεριά και μετά από την άλλη. Τους βγάζουμε σε μια πιατέλα και στο ίδιο λάδι προσθέτουμε τις δυο κουταλιές κρεμμύδι που έχουμε κρατήσει. Ανακατεύουμε για δύο-τρία λεπτά και προσθέτουμε τη ντομάτα και τη ζάχαρη. Αλατίζουμε και αφήνουμε 5-6 λεπτά περίπου τη σάλτσα να βράσει… Εν τω μεταξύ έχουμε βάλει σε κατσαρόλα ή στο βραστήρα, νερό να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει το ρίχνουμε μέσα στο ταψί να καλύψει καλά τις χυλοπίτες. Ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε να πάει παντού.Δοκιμάζουμε για το αλάτι και αν χρειαστεί προσθέτουμε. Μοιράζουμε τους κεφτέδες και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο στους 200 βαθμούς φούρνο, στην πρώτη σκάλα.Αφήνουμε τις χυλοπίτες να ψηθούν για 20-30 λεπτά…Αν σας ενδιαφέρουν η παράδοση δείτε πως φτιάχνουν τις παραδοσιακές χυλοπίτες οι έμπειρες τεχνήτριες από την Δροσοπηγή Φλώρινας…Καλή επιτυχία φίλες μου και ως την επόμενη συνταγή, καλά να περνάτε…!https://ixomageiremata.gr/
