Το γριβάδι με κρεμμύδια στον ταβά (ταψί) είναι ένα ξεχωριστό πιάτο, ένα πιάτο δυτικομακεδονίτικο και δει Φλωρινιώτικο μιας και το γριβάδι είναι ένα ψάρι που αφθονεί στις λίμνες της περιοχής των Πρεσπών και του Αμυνταίου.Είναι, θα έλεγα το γριβάδι ο βασιλιάς του γλυκού νερού, ένα ψάρι που το βάρος του μπορεί να φτάσει μέχρι και τα τριάντα κιλά. Είναι ψάρι λιπαρό, ιδιαίτερα νόστιμο και μαγειρεύεται με πολλούς τρόπους…Το συγκεκριμένο φαγητό αποτελεί σπεσιαλιτέ των χωριών του κάμπου. Όσοι δεν έχουν συνηθίσει τη γεύση του λιμνίσιου ψαριού, μπορούν να αντικαταστήσουν το γριβάδι με θαλασσινό, μεγάλο ψάρι, όπως ροφό, μαγιάτικο κλπ. ή με χέλι.Το γριβάδι όμως δίνει τη ξεχωριστή του γεύση και νοστιμιά, ειδικά αν μαγειρευτεί με τον παραδοσιακό τρόπο των γιαγιάδων, που ήξεραν να χαϊδεύουν το φαγητό, να του μιλάνε, να μετράνε τα υλικά «με το μάτι», να τους δίνουν το χρόνο που χρειάζονται για να «αφήσουν» τις ευωδιές και τις πολύτιμες ουσίες τους να ξεχυθούν και να δώσουν εκείνη τη ξεχωριστή νοστιμιά που εμείς, οι νέες νοικοκυρές δεν μπορούμε, όσο και αν προσπαθήσουμε.Οι γιαγιάδες μας ήξεραν να δίνουν στο κάθε φαγητό την αξία και το σεβασμό που του έπρεπε. Το συγκεκριμένο φαγητό, η πεθερά μου το μαγείρευε την ημέρα του Ευαγγελισμού, και την Κυριακή των Βαΐων. Το τιμούσαμε ιδιαίτερα. Δεν έμενε τίποτα. Σκουπίζαμε μάλιστα με τη μπουκιά του ψωμιού ακόμα και το μεγάλο μπακιρένιο ταψί…Φτιάξτε το! Φαίνεται μπελαλίδικο αλλά αν το ξεκινήσετε θα διαπιστώσετε ότι ο μοναδικός μπελάς είναι το καθάρισμα των κρεμμυδιών. Το γριβάδι θα σας το καθαρίσει και θα σας το κόψει σε κομμάτια ο ψαράς, αρκεί να του το ζητήσετε.
– 3 κιλά νεροκρέμμυδα
– 1 μεγάλο γριβάδι
– 1 μέτριο κρεμμύδι ξερό τριμμένο
– 2-3 σκελίδες σκόρδο
– 2-3 μέτρια καρότα
– 2-3 πράσινες πιπεριές κέρατα
– 1 ½ ποτήρι ελαιόλαδο
– 2 φύλλα δάφνης
– 3 μεγάλες ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες ή 1 κουτί ντοματάκια
– 1 κουτ. σουπ. πελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό
– 2 κουτ. σουπ. ξύδι
– 1 κουτ. γλυκ. ζάχαρη (κοφτό)
– ½ ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
– 2 κουτ. γλυκ. μαύρο πιπέρι
– 1 κουτ. γλυκ. πάπρικα γλυκιά
– Αλάτι
– 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
Πλύντε το γριβάδι, αλατίστε το και βάλτε το στην άκρη. Αν το προτιμάτε ολόκληρο πείτε στον ψαρά να το χαράξει απλά, με τον τρόπο που ξέρει αυτός.Καθαρίστε τα κρεμμύδια, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και βάλτε τα μέσα σε μεγάλη λεκάνη με νερό να καθίσουν δυο τρεις ώρες…Εγώ αυτήν τη δουλειά την κάνω από βραδύς και αφήνω τα κρεμμύδια όλη νύχτα στο νερό. Έτσι το στιφάδο γίνεται ελαφρύ, σα να τρως μαρουλάκι. Δεν προκαλεί όλες εκείνες τις δυσάρεστες παρενέργειες (φουσκώματα, αέρια, βαρυστομαχιά κλπ.) που ακολουθούν αμέσως μετά το φαγητό και κάνουν τους περισσότερους να αποφεύγουν αυτό το κατά τα άλλα νοστιμότατο πιάτο.Ρίξτε τα κομμένα κρεμμύδια σε σουρωτήρι να φύγουν τα πολλά νερά και μετά σε πλατιά κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι αφήστε τα να σιγοβράσουν…Αφού πιουν όλο τα νερό τους, προσθέστε το ελαιόλαδο, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, το σκόρδο, τα καρότα, την ψιλοκομμένη πιπεριά, το πιπέρι και την πάπρικα και αφήστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά περίπου, να σωταριστούν σιγά-σιγά τα υλικά ενώ ανακατεύετε σταδιακά-σταδιακά για να μην κολλήσει… Σβήστε με το κρασί, και μόλις εξατμιστεί, ρίξτε τον πελτέ, ανακατέψτε και μετά από λίγο ρίξτε τη ντομάτα, το ξυδι, τη δάφνη και αφήστε να “δέσει” ελαφρά η σάλτσα.Τα κρεμμύδια είναι πλέον μισομαγειρεμένα και υπάρχει ζουμάκι στο τηγάνι. Ρίξτε τον μαϊντανό, ανακατέψτε και είναι έτοιμα για το πάντρεμα τους με το ψάρι…Ρίξτε το μισομαγειρεμένο κρεμμύδι στο ταψί. Απλώστε ομοιόμορφα και προσθέστε εδώ κι εκεί λίγο-λίγο νεράκι ζεστό.Τοποθετήστε επάνω τα κομμάτια του ψαριού (ή ολόκληρο το ψάρι στο κέντρο). Παίρνοντας με ένα κουτάλι λίγο-λίγο από το λάδι του κρεμμυδιού, τα αλείφουμε για να μην στεγνώσουν με το ψήσιμο…Ψήστε για μία περίπου ώρα σε μέτριο φούρνο, μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι και να μείνει μόνο με το λάδι του. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το κρεμμύδι καραμελώσει και μείνει με το λαδάκι του…Καλή επιτυχία φίλες μου! Να περνάτε καλά και να προσέχετε τους υπέροχους και μοναδικούς εαυτούς σας.Σας φιλώ αυγή…
