ΠΑΡΑΔΟΣΗ

Τώρα το μείγμα μας έχει γίνει μια παχιά κρέμα. Σιγά σιγά προσθέτουμε το εβαπορέ, χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ, γιατί το μείγμα αραιώνει και πιτσιλάει.

Το βγάζετε από το ψυγείο, πλάθετε κεφτέδες σχετικά μεγάλου μεγέθους (σαν μικρό μανταρίνι) και τους πιέζετε ελαφρώς με την παλάμη σας για να πλατύνουν. Τους αλευρώνετε και τους τινάζετε για να φύγει η περίσσεια του αλευριού.

Μύδια: Πλένουμε καλά την ψίχα των μυδιών και αφήνουμε σε σουρωτήρι να στεγνώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με 2 κουτ. σούπας αλεύρι. Ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να πάρει μία βράση.

Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά Γυρίζουμε 1 – 2 φορές από κάθε μεριά Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει το πολύ λάδι

Προσθέτουμε 1 ½ ποτήρι νερό, πιπέρι κι αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά, ενώ ανακατεύουμε ελαφρά ανά διαστήματα.

Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι μας να κάψει καλά. Κάθε κρεμμυδοκεφτές μας πρέπει να είναι μια μεγάλη κουταλιά της σούπας και όταν ρίξουμε τη δόση στο

ε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο. Όταν γυαλίσει το κρεμμύδι, σοτάρουμε τα καλαμαράκια, κι όταν αρχίσουν να βγάζουν το νερό τους τα αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τον πελτέ.

τραγγίζουμε τις πατάτες, τις καθαρίζουμε προσεκτικά και τις ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ ή στο μπλέντερ, ή σε γουδί.

Οι Βλάχοι και οι Αρβανίτες φτιάχνουν αλλά και μαγειρεύουν τις χυλοπίτες με διαφορετικό τρόπο. Τις βράζουν απλά σε νερό με λίγο αλάτι. Αφού βράσουν τις περιχύνουν με φρέσκο ροδοκοκκινισμένο βούτυρο και πασπαλίζουν με άφθονο τυρί. Ένας τρόπος μαγειρέματος που διαρκεί 10 λεπτά περίπου.

Ομελέτα με μαγειρεμένο κιμά που περίσσεψε…

Δεν έχει κανένα νόημα να πεις «τσάκο δυο κιλά χοιρινές μπριζόλες να τις βάλουμε στο φούρνο».