Η Πισπιλίτα, φίλες μου, είναι μια πίτα που φτιάχνεται με καλαμποκάλευρο. Στο σπίτι μας δεν τη φτιάχναμε πολύ συχνά γιατί έμεινε να θεωρείται φαγητό της κατοχής και της πείνας.“Κατοχικό φαγητό θα σας ταΐσω παιδάκι μου;;;” …έλεγε η συγχωρεμένη η γιαγιά μου, όταν την παρακαλούσαμε να μας τη φτιάξει.Για να είμαι ειλικρινής η πισπιλίτα εμένα, κάθε άλλο παρά φαγητό της πείνας μου φαίνεται. Είναι πεντανόστιμη, λαδωμένη, χορταστική, με πλούσια γέμιση από αγριόχορτα, τσουκνίδες ή πράσα, αυγά και μπόλικο τυρί.Όπως και να’χει, είναι μια πίτα που συνήθιζαν να την φτιάχνουν σε πολλές περιοχές της Ελλάδος, την περίοδο της κατοχής, για να ξεγελάσουν την πείνα τους.Μια πίτα που έβγαζε ασπροπρόσωπες τις νοικοκυρές όταν γύριζαν αργά από τα χωράφια και έπρεπε να ετοιμάσουν για την πολυμελή οικογένεια, εύκολο και γρήγορο φαγητό. Και επειδή το σταρένιο αλεύρι ήταν δυσεύρετο, το αντικαθιστούσαν με καλαμποκάλευρο.Αυτήν την πίτα σε κάθε περιοχή τη συναντάμε με άλλο όνομα. Πλαστός ή πλασταριά στην Ήπειρο, στους βλαχαρβανήτικους πληθυσμούς πισπιλίτα, στην Πιερία και τη Θεσσαλία μπατσαρό, αλλού πλατσάρο.Μπομπότα στα περισσότερα μέρη της Ελλάδας… Κάθε τόπος κι άλλο όνομα, κάθε τόπος και μια παραλλαγή στον τρόπο κατασκευής και στα υλικά. Σαν λιπαρή ουσία αλλού χρησιμοποιούσαν λάδι, αλλού βούτυρο, αλλού χοιρινό λίπος, ανάλογα με τον τόπο και την εποχή.Τώρα τελευταία (λέτε να φταίει η κρίση;), η «πισπιλίτα της κατοχής», έχει γίνει της μόδας και όλο και περισσότερες νέες νοικοκυρές στο χωριό μου τη φτιάχνουν.Μου αρέσει αυτό γιατί θαρρώ ότι ήρθε ο καιρός να επιστρέψουμε στις ρίζες μας. Να ανακαλύψουμε και πάλι, την υπέροχη γεύση φαγητών που είναι φτιαγμένα με απλά υλικά, όπου κανείς μπορεί να αναγνωρίσει τη ξεχωριστή γεύση και τη μυρουδιά του κάθε υλικού…Πάμε λοιπόν, να φτιάξουμε την παραδοσιακή πισπιλίτα όπως την έφτιαχναν οι παλιές νοικοκυρές και όπως την έφτιαξε για χάρη της ιστοσελίδας μας (για το χατήρι σας δηλαδή), η ξαδέρφη μου η Στεριανή, καλονοικοκυρά και προκομμένη, εύκολα και γρήγορα σαν παιχνίδι.Μη διστάζετε, άλλωστε, δε χρειάζονται ιδιαίτερες ικανότητες για να την πετύχετε. Δείτε περισσότερες συνταγές για πίτες (αλμυρές και γλυκές) από τα ηχωμαγειρέματα.Για την πισπιλίτα για ένα ταψί της κουζίνας θα χρειαστείτε:
– 1 κιλό καλαμποκάλευρο
– 4 κούπες νερό βρύσης
– 1 κουταλιά της σούπας σόδα φαγητού
– 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
– 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
– 1 ½ κούπα ελαιόλαδοΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:– 1 κιλό πράσα ψιλοκομμένα (ή χόρτα της αρεσκείας σας)
– 4 αυγά
– ½ κιλό φέτα θρυμματισμένη ή μυζήθρα
– Αλάτι
– 2-3 κουταλιές λάδι
Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε τα πράσα. Σε τρυπητό, τα πλένουμε πατώντας τα με τη χούφτα μας κάτω από το τρεχούμενο νερό και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το λάδι, σε μέτρια φωτιά να μαραθούν και να γυαλίσουν, να μείνουν με λίγο νεράκι.Αφήνουμε να χλιαρώσουν λίγο, σπάμε τα αυγά ένα – ένα, ανακατεύουμε και στο τέλος ρίχνουμε τη θρυμματισμένη φέτα ή τη μυζήθρα. (Εγώ βάζω και ένα γιαουρτάκι πρόβειο) και αλατίζουμε όσο χρειάζεται…Αφήνουμε τη γέμιση στην άκρη και ετοιμαζόμαστε για τη βάση της πισπιλίτας. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν να αφρατέψει.Διαλύουμε στο νερό τη σόδα και το αλάτι.Αλείφουμε το ταψί καλά με λάδι (3-4 κουταλιές). Από το αλεύρι κρατάμε μια μικρή ποσότητα (σχεδόν μια κούπα).Παίρνουμε από το υπόλοιπο αλεύρι με τη χούφτα μας μια ποσότητα αλευριού και πασπαλίζουμε την επιφάνεια του ταψιού, προσπαθώντας να το καλύψουμε ομοιόμορφα χωρίς να αφήνουμε κενά.Αυτό μπορούμε να το κάνουμε και με ένα μικρό κόσκινο…Αφού καλυφθεί ολόκληρη η επιφάνεια με ένα κουτάλι παίρνουμε από το μίγμα του νερού-σόδας και ραντίζουμε καλά-καλά το αλεύρι.Αφού το ραντίσουμε και υγρανθεί ραντίζουμε με λάδι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία (πασπαλίζουμε, ραντίζουμε με νερό και μετά με λάδι) έως ότου τελειώσει το αλεύρι…Παίρνουμε τη γέμιση κουταλιά-κουταλιά και την απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη τελευταία στρώση καλαμποκάλευρου.Στο τέλος πασπαλίζουμε με το αλεύρι που έχουμε αφήσει στην άκρη…Ραντίζουμε με λίγο νερό και λάδι και αφήνουμε την πισπιλίτα να αναπαυθεί για δέκα δεκαπέντε λεπτά. Να ρουφήξει το καλαμποκάλευρο όλα τα υγρά και να γίνει ένα σώμα…Ψήνουμε στους 200ο C για μισή ώρα, έως ¾ ανάλογα με τον φούρνο…Καλή επιτυχία φίλες μου και ως την επόμενη συνταγή, καλά να περνάτε!
